Рыба и морепродукты занимают важное место в нашем рационе. Они являются источником легко усваиваемых белков, а также содержат множество микро- и макроэлементов, таких как йод, фосфор, кальций, фтор и цинк, а также витамины A, B6, B12, D и E. Однако наряду с питательными свойствами, эти продукты могут представлять угрозу для здоровья, так как могут быть переносчиками различных паразитов, включая описторхоз и дифиллоботриоз. Поэтому, чтобы избежать возможных заболеваний, необходимо соблюдать ряд рекомендаций.
Во-первых, важно употреблять только хорошо обработанную рыбу: она должна быть либо тщательно проварена, либо прожарена, или же хорошо просолена. Также следует обращать внимание на внешний вид рыбы. Свежая рыба отличается плотным мясом, которое трудно отделить от костей. Поэтому оптимально выбирать целые рыбные тушки с яркими и чистыми жабрами, прозрачными глазами и гладкой, блестящей чешуей. Стоит отметить, что у морской рыбы на чешуе не должно быть слизи. Если рыба издает неприятный резкий запах, это служит сигналом отказаться от покупки.
Покупая рыбу, не следует доверять случайным продавцам. Лучше всего приобретать продукты в специализированных магазинах, где соблюдаются все санитарные нормы. Если вы решите купить свежемороженую рыбу или морепродукты, рекомендуем придерживаться следующих правил:
- Тушка должна быть цельной и ровной, без повреждений и помятостей, а также достаточно твердой, но не «каменной».
- Запах свежей рыбы должен быть приятным, без прогорклых или тухлых ноток.
- Мороженая рыба должна быть охлаждена в диапазоне от -8°C до -18°C. При такой температуре вся влага в рыбе превращается в лед, однако, при размораживании ее мясо может стать мягким, и питательная ценность снизится. Обратите внимание на наличие ледяной глазури, которая помогает сохранить влагу.
- Избегайте покупки рыбы с признаками повторной заморозки: ободранная, покореженная, с желтоватыми оттенками и темными пятнами — все это указывает на низкое качество продукта.
- Охлажденная рыба должна иметь тонкий слой прозрачной слизи и соответствовать характерному для своего вида цвету.
- При нажатии на спину не должно оставаться ямок, что свидетельствует о свежести мякоти.
- Глаза рыбы должны быть округлыми и прозрачными, а жабры — яркими и не блеклыми.
- Запах у свежей рыбы будет слегка сладковатым, но не слишком рыбным.
- Хвост должен быть прямым, а брюшко — плоским и без пятен.
- Филе должно быть ровно нарезано и полупрозрачным.
- Охлажденную рыбу лучше употребить сразу, так как при заморозке в домашних условиях она теряет половину своих полезных свойств.
- Живая рыба должна содержаться в чистом аквариуме и храниться не более двух суток.
Контроль за качеством рыбной продукции осуществляется территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Брянской области. За первое полугодие 2026 года было проведено исследование рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них. Все пробы, отобранные на санитарно-химические, физико-химические и микробиологические показатели, соответствовали нормативам, отклонений не выявлено. Газета Восход сообщает, что контроль за качеством рыбы и морепродуктов остается важной задачей для обеспечения здоровья населения.